洋白菜的贮藏方法要点


白菜即卷心菜,是白菜的简称,也称甘蓝、白菜、白菜或莲花白。它是十字花科、芸苔属、两年生草本植物和卷心菜类蔬菜。用叶球当食物。长江流域和西南地区四季都可露地栽培,满足全年供应;北方地区除严冬外,春夏秋三季都有栽培。根据叶球的形状,品种可分为尖形、圆形和扁平形三种。按成熟度可分为早、中、晚。夏秋鲜食,可选择尖头或中晚熟品种;如球根紧密、抗病性强、耐贮性好的平头或中晚熟品种,一般在6月中下旬播种,10月下旬至11月下旬收获,冬季和早春储存上市。其他的茬口可以适时收割上市,也可以异地运输销售。

(1)收获要求

收获前2-3天应停止灌溉。一般早熟品种上市早,等到叶球有一定大小,达到适当的富集程度,就可以分期采收了。然而,中晚熟品种必须在叶球完全生长时实时收获。采摘时留1-2轮外叶,采摘后除去病、虫或伤株,放在凉亭下的筐内保存。

(2)储存特性

大白菜的贮藏特性与大白菜相似,而且由于大白菜的外叶覆盖有蜡粉,抗寒性强,所以地窖贮藏时间可以稍晚一些。大白菜冰点在-0.8左右,适宜储藏温度为-0.5-0,相对湿度为90%-95%。

(3)储存和运输方法

1.仓库

(1)埋沟宽度约为2m,沟深取决于气候和库容。一般两层堆在沟里。堆放时,根在沟内向下排列,第二层堆放时根朝上。堆满后,覆土。增加土壤的时间、厚度和频率应根据当地气候确定。

(2)对果心不饱满的晚熟品种,可采用假栽假储。比如在华北地区,土壤冻结前,用太阳沟(或长方形沟)连根拔起,在空旷的地里堆几天土,稍有萎蔫就能扎进去。也就是说每棵树的根都是向下栽的,没有后灌。水量以湿地皮为准,然后用白菜外层叶子覆盖。一周后覆土10 cm左右,然后在大雪季节(12月初)第二次覆土12-13 cm。冬季(12月下旬)第三次覆土5-6厘米。覆土要均匀,避免厚的部分热,薄的部分冷。

(3)窖藏:外叶保护叶球后,放入筐中,在筐的支撑下堆放在窖中。烟囱的大小和高度由地窖的大小和高度决定。垛与垛之间要有倒置的堆放空间,有利于通风。为防止水分流失,菜堆可自上而下用塑料薄膜覆盖,无需密封。这道菜压力小,好管理。

(4)冷库的冷藏一般采用货架贮藏,即将筐装的白菜层层叠放在蔬菜架上,筐与筐之间留有适当的空隙,然后用塑料薄膜覆盖。也可将盘子装入厚度为0.03-0.05毫米聚乙烯薄膜袋中,然后叠放在碗架上。贮藏时调节到适宜的温度和湿度,管理措施与大白菜相似。这种方法可以人为控制储藏环境条件,且不随季节变化而波动。存放2-3个月比其他方法好。存放时容易感染软腐病,如在底座切口处涂抹熟石灰,有一定的预防作用。

2.用于运输和包装的卷心菜被广泛种植和大量销售。在南方蔬菜北运和西方蔬菜东运中占有很大比重。在运输中,除了严格控制适当的环境条件外

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